反式脂肪酸又稱為逆態(tài)脂肪酸，屬不飽和脂肪酸指至少含有一個(gè)反式構(gòu)型雙鍵的不飽和脂肪酸，一般是由4到24個(gè)碳原子組成的線形鏈，雙鍵2個(gè)碳原子上結(jié)合的2個(gè)氫原子分別在碳鏈的兩側(cè)，在室溫下呈現(xiàn)固態(tài)。

人們?nèi)粘ｏ嬍持械姆词街舅嶂饕獊?lái)源就是那些使用氫化油的"大戶”，比如植物性固體油脂，某些烘烤食品如炸薯?xiàng)l、炸雞塊等快餐食品、沙拉醬等。膳食反式脂肪酸的其它來(lái)源還包括蔬菜（卷心菜、菠菜、豌豆）禽肉、豬肉、魚(yú)和蛋等，由于其含量有限，在膳食中所占的比例甚微。

中科檢測(cè)具備反式脂肪酸檢測(cè)資質(zhì)能力，可以出具CMA、CNAS資質(zhì)認(rèn)證報(bào)告。

反式脂肪酸分為天然反式脂肪酸和人造反式脂肪酸。

1、天然反式脂肪酸：主要存在于牛羊肉和牛羊奶中，牛羊肉中含量在1%~8%，牛羊奶中含量更低。

2、人造反式脂肪酸：占絕大部分。如烘焙用的奶酥油，沖調(diào)粉末產(chǎn)品的奶精，食品標(biāo)簽中的成分如代可可脂、精煉植物油、氫化棕櫚油、起酥油等。

1、氣相色譜法

是利用待分離的各組分物質(zhì)在兩相中的分配系數(shù)，吸附能力的不同來(lái)進(jìn)行分離。

2、氣相色譜質(zhì)譜法

該方法檢測(cè)和定量限分別在0.98-3.93mg/kg和3.23-12.98mg/kg之間且采用超聲波萃取可縮短萃取時(shí)間，同時(shí)又不會(huì)降解目標(biāo)分析物，是一個(gè)準(zhǔn)確、可靠的方法。

3、毛細(xì)管電泳法

是一類以高壓直流電場(chǎng)為驅(qū)動(dòng)力的新型液相分離技術(shù)，基于帶電組分在高壓電場(chǎng)中遷移速率不同而進(jìn)行分離，通過(guò)檢測(cè)器得到按時(shí)間分布的電泳圖譜。

4、Ag+薄層色譜法

Ag+與順式雙鍵存在微弱的作用力，而與反式雙鍵不發(fā)生作用，因此可以用來(lái)分析脂肪酸的順?lè)串悩?gòu)體。

5、紅外吸收光譜法

原理是將油脂中脂肪酸甲醋化，然后在900-1050/cm波數(shù)范圍內(nèi)進(jìn)行紅外光譜分析，該法最大優(yōu)點(diǎn)是快速方便。

NY/T 2005-2011 動(dòng)植物油脂中反式脂肪酸含量的測(cè)定氣相色譜法

SN/T 1945-2007 食品中反式脂肪酸含量的測(cè)定方法 毛細(xì)管氣相色譜法

SN/T 2326-2009 食品及油脂中反式脂肪酸含量的檢測(cè) 傅立葉變換紅外光譜法

實(shí)力保障：國(guó)科控股旗下獨(dú)立第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)

周期更短：5-10個(gè)工作日可出具檢測(cè)報(bào)告

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