烘干不良的稻谷在存儲過程中，由于水分含量高，稻谷的色澤、氣味、脂肪酸含量和口感都可能會發(fā)生變化。同時，由于稻谷含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在儲存條件不良的情況下，霉菌等微生物易于滋生，從而使稻谷發(fā)生霉變，導(dǎo)致稻谷品質(zhì)下降。若這些微生物中含有黃曲霉等有害微生物，其產(chǎn)生的黃曲霉毒素可能會引起食物中毒，嚴重威脅使用者的生命安全。
在稻谷質(zhì)量鑒定案件中，中科檢測可開展稻谷質(zhì)量鑒定服務(wù)。

1、外觀
稻谷的外觀是衡量稻谷質(zhì)量的重要指標之一。稻谷質(zhì)量好的外觀特征是飽滿、顆粒飽滿、無破碎、無霉變、無異味、無異色等。
2、脂肪酸含量
稻谷中的脂肪酸含量對水稻質(zhì)量及安全衛(wèi)生具有重要影響。過高或過低的脂肪酸含量都會影響稻谷品質(zhì)。
3、水分含量
稻谷的水分含量是稻谷中最主要的指標之一。稻谷的合格水分含量應(yīng)在13%-15%，過高或過低都會對不同程度上影響稻谷品質(zhì)和加工質(zhì)量。
4、理化指標
稻谷的理化指標包括酸值、灰分、粗蛋白、氨基酸、膠質(zhì)等。這些指標是評價稻谷品質(zhì)的重要標準，對企業(yè)加工也有很大的影響。

GB 1350-2009 稻谷
GB/T 17891-2017 優(yōu)質(zhì)稻谷
GB/T 22499-2008 富硒稻谷
GB/T 21015-2023 稻谷干燥技術(shù)規(guī)范
GB/T 21719-2008 稻谷整精米率檢驗法
GB/T 20569-2006 稻谷儲存品質(zhì)判定規(guī)則
GB/T 5495-2008 糧油檢驗 稻谷出糙率檢驗
GB/T 5009.180-2003 稻谷、花生仁中惡草酮殘留量的測定
GB/T 5009.115-2003 稻谷中三環(huán)唑殘留量的測定
GB/T 21499-2008 大米 稻谷和糙米潛在出米率的測定
GB/T 24535-2009 糧油檢驗 稻谷粒型檢驗方法
GB/T 35865-2018 糧油檢驗 稻谷整精米率測定 圖像分析法
GB/T 24896-2010 糧油檢驗 稻谷水分含量測定 近紅外法
GB/T 35881-2018 糧油檢驗 稻谷黃粒米含量測定 圖像分析法
GB/T 24897-2010 糧油檢驗 稻谷粗蛋白質(zhì)含量測定 近紅外法

X年X月，原告需方與被告供方某水稻種植專業(yè)合作社簽訂《委托加工協(xié)議》，需方委托供方將407340公斤新鮮稻谷進行烘干。幾天后需方到供方工地收貨時發(fā)現(xiàn)稻谷雖被烘干，但發(fā)生了酸變，以致稻谷無法碾米出售。因此，需方認為稻谷已發(fā)生質(zhì)變，為此拒絕接受該批次稻谷。
我司于次年X月與委托方聯(lián)系，獲取涉案“稻谷”產(chǎn)品的具體情況，經(jīng)咨詢相關(guān)行業(yè)的專家后，決定受理本次質(zhì)量分析工作。我司與委托方簽訂《“稻谷”質(zhì)量分析委托協(xié)議》，確認承擔本次涉案“稻谷”進行質(zhì)量分析工作。
鑒定分析結(jié)果：
質(zhì)量分析專家組對涉案“稻谷”的相關(guān)資料、現(xiàn)場調(diào)查勘驗情況、檢驗檢測數(shù)據(jù)進行了討論和綜合技術(shù)分析，作出以下質(zhì)量分析意見：
涉案“稻谷”總共有4034包，其總重量的估算值為284.159t。
涉案“稻谷”未出現(xiàn)明顯的品質(zhì)劣化現(xiàn)象。