判斷海參優(yōu)劣的重要依據(jù)是蛋白質(zhì)、鹽分和水溶性總糖是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
部分海參摻糖、多鹽、蛋白質(zhì)不達(dá)標(biāo)等現(xiàn)象，多個(gè)海參店涉嫌經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的劣質(zhì)海參，引起了社會(huì)反響。
原衛(wèi)生部和信息化、農(nóng)業(yè)、商務(wù)、工商、質(zhì)檢、食品藥品監(jiān)管等部門在函復(fù)《關(guān)于市場(chǎng)中“糖干海參”問題的情況反映》中指出，生產(chǎn)經(jīng)營干海參，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行《干海參》標(biāo)準(zhǔn)，不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。
在干海參質(zhì)量鑒定案件中，中科檢測(cè)可開展干海參質(zhì)量鑒定服務(wù)。

鹽干海參、糖干海參、即食干海參、摻雜海參、淡干海參、凍干海參等。

GB/T 34747-2017 干海參等級(jí)規(guī)格
SC/T 3307-2021 速食干海參
SC/T 3206-2009 干海參(刺參)
SC/T 3050-2017 干海參加工技術(shù)規(guī)范

質(zhì)量產(chǎn)品爭(zhēng)議情況：
委托方提供的資料顯示，需方在相近的時(shí)間段內(nèi)從不同的商家購買干海參產(chǎn)品。其中，需方從供方購買了2份涉案“干海參”后，以公司的名義委托檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)涉案“干海參”（規(guī)格：50-80頭，500克/盒，生產(chǎn)日期2019年8月8日）進(jìn)行檢測(cè)。
檢測(cè)結(jié)果顯示涉案“干海參”蛋白質(zhì)含量為23.8g/100g。需方認(rèn)為，涉案“干海參”不符合GB 31602-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 干海參》中對(duì)干海參的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥40g/100g的規(guī)定，且與涉案“干海參”外包裝上“蛋白質(zhì)含量為42.1g/100g”的標(biāo)識(shí)不相符。
需方雖尚未食用涉案“干海參”，但需方認(rèn)為供方銷售明知不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，侵犯了需方的權(quán)益。
供方代理人表示，供方經(jīng)營旗艦店所售的海參禮盒（7A7年系列干海參）經(jīng)過相關(guān)食品安全檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)要求。供方代理人在庭審過程中出示了涉案“干海參”的生產(chǎn)企業(yè)提供的干海參（規(guī)格：25-40頭，250克/袋，生產(chǎn)日期2019年8月8日）檢測(cè)報(bào)告。
為查明事實(shí)，需方提出對(duì)涉案“干海參”的蛋白質(zhì)、水溶性總糖、復(fù)水后干重率是否符合GB 31602-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 干海參》進(jìn)行鑒定的申請(qǐng)。
質(zhì)量分析結(jié)果：
鑒定專家組對(duì)涉案“干海參”進(jìn)行了情況了解、檢驗(yàn)檢測(cè)和綜合技術(shù)分析，做出以下鑒定意見：
涉案“干海參”樣品不符合GB 31602-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 干海參》的要求。