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　　蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖澄铮亲尣簧偃祟^痛的是，看似可口的蔬菜下，卻隱藏著農(nóng)藥殘留的危機。這些年有機綠色蔬菜熱潮不斷，可見農(nóng)藥殘留問題令人擔(dān)憂。

 

　　當(dāng)然，蔬菜中的污染，并不止于農(nóng)藥殘留。比如化肥，就是一個很大的問題。蔬菜富含硝酸鹽，而化肥的施用，會導(dǎo)致硝酸鹽的含量大大提高。硝酸鹽本身毒性不大，但是在人體內(nèi)會被還原成亞硝酸鹽，使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去攜氧氣能力，導(dǎo)致人體內(nèi)缺氧。

 

　　亞硝酸鹽還會和腸胃中的含氮化合物結(jié)合生成致癌的亞硝胺，導(dǎo)致消化系統(tǒng)癌變。

 

　　另外，蔬菜還容易被工業(yè)中的“三廢”排放以及城市垃圾、污泥、重金屬化肥等物質(zhì)污染。當(dāng)然，還有生物污染，但只要經(jīng)過煮熟，基本可以避免這類危害。

 

　　長期食用有污染的蔬菜，會產(chǎn)生慢性中毒，影響人的神經(jīng)功能，嚴(yán)重時還會引起頭昏多汗、全身乏力，還會出現(xiàn)惡心嘔吐、肚痛腹瀉、視力模糊等癥狀。
 

　　有的朋友以蔬菜是否有蟲眼作為安全與否的標(biāo)準(zhǔn)。但實際上，這個辦法有明顯的的漏洞。比如在蔬菜剛生長時就有了蟲眼，之后生長蟲眼會越擴越大，在這段時間釋放農(nóng)藥就沒辦法發(fā)現(xiàn)了。甚至菜農(nóng)看到有蟲，反而加大了農(nóng)藥的釋放量。這樣來看，有蟲眼的蔬菜反而危險。

 

　　當(dāng)然，為了能把蔬菜清洗干凈，很多人會浸泡幾小時。但實際上，農(nóng)藥分為水溶性和脂溶性兩種。通過清洗、浸泡，確實可以把水溶性的農(nóng)藥殘留清理干凈，但對于脂溶性農(nóng)藥殘留則效果不大。所以沖洗干凈即可，無需浸泡太長時間。

 

　　如果蔬菜中農(nóng)藥殘留量太高，浸泡后農(nóng)藥溶于水中，蔬菜內(nèi)部農(nóng)藥殘留濃度低于溶液太多，反而會引起農(nóng)藥向蔬菜組織內(nèi)部滲透，使蔬菜污染加重。綜合上面，建議洗菜還是以流水反復(fù)沖洗再稍微浸泡即可。

 

　　如果對于蔬菜中的各項污染殘留有擔(dān)憂，不妨采用《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》中的各個項目對蔬菜進行檢驗。中科檢測食品檢測部門具有國家認(rèn)可的檢測資質(zhì)，對于政府相關(guān)部門以及企業(yè)單位等食品毒害物質(zhì)檢測委托，能提供可靠的檢測數(shù)據(jù)支持，保障食品安全規(guī)范。