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　　說(shuō)起檸檬酸就讓人忍不住牙齒發(fā)軟。在食品中，檸檬酸有很重要的地位，既可以作為酸味劑，也能做抗氧化劑、PH調(diào)節(jié)劑、常常用于飲料、果醬、高點(diǎn)之類的食品中。當(dāng)然，在其他領(lǐng)域其實(shí)也不難發(fā)現(xiàn)檸檬酸的身影。比如在醫(yī)藥工業(yè)中，檸檬酸就可以作為抗凝血?jiǎng)?、解酸藥等。而化工行業(yè)也廣泛地把檸檬酸作為緩沖劑、絡(luò)合劑、金屬清潔劑等。

 

　　在食品方面，檸檬酸主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品。在水果罐頭中添加檸檬酸可以保持或者改進(jìn)水果風(fēng)味，提高某些酸度較低的水果罐頭的酸度，抑制微生物生長(zhǎng)，從而達(dá)到防止水果罐頭細(xì)菌性脹罐和破壞的目的。而在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑則可以對(duì)食物風(fēng)味進(jìn)行調(diào)節(jié)。

        在一些凝膠食品中，檸檬酸可以降低果膠負(fù)電荷，使果膠分子間的氫鍵結(jié)合而更容易凝膠。而蔬菜罐頭中，一部分蔬菜易呈堿性，使用檸檬酸做PH調(diào)節(jié)，可以中和酸堿度，保證罐頭食品的品質(zhì)。另外，在速凍食品加工中，檸檬酸還能增加抗氧化性能，抑制酶活性，從而延長(zhǎng)食品保存期。
 

 

　　當(dāng)然，檸檬酸也并非百利而無(wú)一害。雖然適度的使用檸檬酸，可以對(duì)食物口感、風(fēng)味、保質(zhì)期等有改善作用，而且對(duì)人體新陳代謝也有一定好處。在我國(guó)，檸檬酸是被允許使用在飲料、罐頭等食品中的。

 

　　但是，過(guò)量食用檸檬酸，會(huì)促進(jìn)體內(nèi)鈣的流失，引起低鈣血癥，還會(huì)增加患十二指腸癌的幾率。兒童食用過(guò)量會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮、植物神經(jīng)紊亂等，而達(dá)人則會(huì)手足抽搐、肌肉痙攣、消化道癥狀等。

 

　　另外，檸檬酸容易濃度高的話，對(duì)粘膜會(huì)有刺激作用，與肌膚接觸可能會(huì)引起濕疹。如果檸檬酸粉末混合在空氣中，遇上明火、高熱或者氧化劑，甚至可能會(huì)引起爆炸。

 

　　中科檢測(cè)是國(guó)科控股旗下獨(dú)立的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，食品檢測(cè)部門擁有CMA、CNAS等資質(zhì)認(rèn)證，對(duì)于食品添加劑檢測(cè)能出具準(zhǔn)確可靠的數(shù)據(jù)，保障消費(fèi)者食品健康安全。