米酵菌酸由唐菖蒲伯克霍爾德氏菌中的椰毒假單胞菌酵米面亞種代謝產(chǎn)生，具有難發(fā)現(xiàn)、耐高溫和毒性強(qiáng)的特點(diǎn)。唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在自然環(huán)境中分布廣泛，適宜生長(zhǎng)溫度范圍較廣，最適生長(zhǎng)溫度36~37℃，最適產(chǎn)毒溫度26~28℃。

米酵菌酸毒性強(qiáng)烈，無(wú)色無(wú)味，且在高溫下穩(wěn)定，100℃煮沸和高壓蒸煮（120℃）均不能被破壞。酵菌酸中毒發(fā)病急、病情發(fā)展快。一旦食用了被米酵菌酸污染的食物后，潛伏期一般在30分鐘至12小時(shí)，少數(shù)為一兩天后發(fā)病。

中科檢測(cè)具備米酵菌酸檢測(cè)資質(zhì)能力，可以出具CMA、CNAS檢測(cè)報(bào)告。

銀耳及其制品、酵米面及其制品、木耳及其制品、谷物及其制品、淀粉類制品等等

1）液相色譜法：

試樣中的米酵菌酸經(jīng)溶劑提取，混合型強(qiáng)陰離子交換柱或液液萃取法凈化、濃縮后，高效液相色譜儀分析，外標(biāo)法定量。

2）液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法：

試樣中的米酵菌酸用氨化甲醇提取后，混合型強(qiáng)陰離子交換柱凈化，采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀檢測(cè)，外標(biāo)法定量。

GB 5009.189-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中米酵菌酸的測(cè)定

1）樣本采集與準(zhǔn)備：對(duì)于不同類型的產(chǎn)品，樣本采集的方法和流程也不同。

2）檢測(cè)與分析：樣本進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室后，將進(jìn)行各項(xiàng)檢測(cè)與分析。

3）數(shù)據(jù)分析與評(píng)估：在檢測(cè)和分析階段結(jié)束之后，需要對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行進(jìn)一步的整理、分析和評(píng)估。

4）結(jié)果發(fā)布與監(jiān)督：一旦檢測(cè)結(jié)果符合要求，檢測(cè)中心會(huì)向客戶發(fā)布檢測(cè)報(bào)告，并出具合格證明。