食品防腐劑是用于防止食品因微生物引起的變質(zhì)，提高食品保存性能，延長食品保質(zhì)期而使用的食品添加劑。由于防腐劑能延長食品保質(zhì)期，我國《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，允許食品加入適量的防腐劑。
常用食品防腐劑種類繁多，可以分為化學(xué)防腐劑和天然防腐劑兩大類?；瘜W(xué)防腐劑又分為無機(jī)防腐劑和有機(jī)防腐劑。
有機(jī)化學(xué)防腐劑主要有苯甲酸（苯甲酸鈉）、山梨酸（山梨酸鉀）、對羥基苯甲酸脂類、脫氫醋酸、雙乙酸鈉、檸檬酸和乳酸等；
無機(jī)化學(xué)防腐劑主要包括亞硫酸（亞硫酸鈉）、二氧化硫、硝酸鹽及亞硝酸鹽類、游離氯及次氯酸鹽、磷酸鹽等。
食品防腐劑的檢測方法
目前使用的大多數(shù)防腐劑對人體都有一定的毒性，一旦過量會(huì)對健康產(chǎn)生危害。因此，各個(gè)國家對防腐劑的用量和殘留量都有嚴(yán)格的規(guī)定，防腐劑的準(zhǔn)確檢測對食品衛(wèi)生安全具有重要意義。
目前食品防腐劑的檢測主要有液相色譜法、氣相色譜法、紫外光分光光度法、薄層色譜法，滴定法等。其中氣相色譜法、液相色譜法、紫外光分光光度法準(zhǔn)確度高，分析快捷，是目前常用的檢測方法。
1、液相色譜法
原理：配制苯甲酸鈉、山梨酸鉀和安賽蜜的標(biāo)準(zhǔn)溶液，以230nm為檢測波長，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線；樣品經(jīng)超聲波脫氣、膜過濾后直接進(jìn)樣，按上述條件進(jìn)行色譜測定，得到各種組分的回歸方程及相關(guān)系數(shù)。
液相色譜法具有分析速度快，分離效率高，測定結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)，是檢測食品中苯甲酸鈉的常用的方法?，F(xiàn)在通用的較佳方法是將樣品用乙醚萃取, 再將萃取后的樣液在水浴烘干,然后用甲醇定容, 濾膜過濾后進(jìn)行HPLC檢測。此試驗(yàn)種用超聲萃取法，具有樣品預(yù)處理簡單，使操作簡單、快速、準(zhǔn)確，值得推廣。但是此法于某種食品 ,應(yīng)用于多種食品時(shí) ,常常出現(xiàn)防礙峰干擾。
2、紫外分光光度法
原理：利用苯甲酸鈉和山梨酸鉀的紫外吸收光譜差異, 采用多元線性回歸紫外吸光光度法同時(shí)測定飲料中苯甲酸鈉和山梨酸鉀。其中樣品無需預(yù)處理。
樣品無須預(yù)處理，操作簡單，并且可同時(shí)測定多組分。加和性好, 準(zhǔn)確度高。
3、氣相色譜法
原理：用分析天平準(zhǔn)確稱取試樣并用鹽酸酸化，將山梨酸、苯甲酸和對羥基苯甲酸脂類用乙醚提取濃縮，用具有氫火焰離子化檢測器的氣相色譜儀分離測定，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。
比較簡便和靈敏，但是設(shè)備投入成本高，存在違規(guī)操作，有易燃易爆的隱患。
4、紅外光譜法
原理：以較佳定量準(zhǔn)確性和速度，從溴化鉀－苯甲酸鈉紅外譜圖中減去溴化鉀－奶粉（以奶粉為例）紅外譜圖，得到特征分析峰(1555cm)，在該波數(shù)下測定濃度等梯度變化的標(biāo)準(zhǔn)固態(tài)溶液的吸光度，并以此吸光度數(shù)值為縱坐標(biāo)，以相應(yīng)的濃度為橫坐標(biāo)，繪制工作曲線，將待測樣品的吸光度代入回歸方程，從而計(jì)算苯甲酸鈉的含量。其中樣品預(yù)處理采用樣品與溴化鉀于研缽中研細(xì)，干燥，壓制晶片的方法。
此法操作簡便、準(zhǔn)確，同時(shí)可對多種樣品進(jìn)行含量測定，適用于工業(yè)生產(chǎn)，食品檢測等工作。
目前可以投入生產(chǎn)和檢測的方法主要就是上述介紹的液相色譜法、氣相色譜法和紫外分光光度法，而紅外光譜法在國內(nèi)外都少見報(bào)道，而熒光光譜法還處在實(shí)驗(yàn)階段，尚未成熟和被廣泛使用。由于成本比較低和方便等原因，液相色譜法在一定時(shí)期還會(huì)是使用廣泛的方法。
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